做蛋糕的面粉需要发酵吗

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不需要发酵。

材料：鸡蛋3个、细砂糖50克、牛奶20克、植物油20克、低筋面粉55克、盐2克

制作方法：

1、低筋面粉过筛两次。

2、牛奶和植物油混合搅拌均匀备用。

3、全蛋打散后一次性倒入白糖。

4、用打蛋器打发。

5、打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可。

6、筛入低筋面粉。

7、从下往上快速翻拌均匀，避免消泡。

8、倒入混合好的牛奶油混合液体，轻轻地从下往上翻拌均匀。

9、将原料倒入6寸模具。

10、震荡出大气泡，烤箱预热180度，放入烤25-30分钟。

11、出炉倒扣，取出蛋糕。

12、切块装盘即可食用。

想要用电饭锅做蛋糕成功不失败，主要注意以下几点：

1、首先保证打蛋清的容器和打蛋器无水无油，在蛋清中滴入几滴白醋可以保持打发后蛋清的稳定性，蛋清一定要打发状态，很多食谱也提到了如何完全打发蛋清。

2、蛋黄里先放糖，搅拌至糖全溶于蛋黄中；其次放三勺食用油拌匀；再放三勺牛奶，牛奶千万不能放多了，为什么大家总是做出来蛋饼，牛奶过多是很大的因素。

3、面粉最好能精确到100g上下（我是用的面包机自带的量杯，面粉量不要超过100ml的刻度线，因为我家没低筋面粉，面粉里还要配一些玉米淀粉），面粉太少会导致电饭煲上面部分的蛋糕像小泡沫一样，没有面粉的支撑，一压就扁了。将面粉筛如蛋黄液中，画十字将面粉拌匀，千万不能起筋，拌好后整个液体不会很稀，有点粘稠状，这样刚好。

4、打发的蛋白分三次倒入蛋黄液中，搅拌最好也是画十字，动作不要太重要轻点，拌匀后并不会像有些食谱看起来那么稀，倒进电饭煲中还需要用勺子把表面抹平一些。

5.电饭煲底部和内壁上一定要抹油，底部可稍微多抹一些，这时一定要预热，按下煮饭键，等煮饭键自动跳起的时候就预热好了，倒入蛋糕液抹平，锅内抹了油预热可以使到最后蒸好的蛋糕很容易的拿出来，而且不会粘锅，也不会糊，原理就和我们炒菜时锅要烧热一样。

6、倒入蛋糕液，盖上电饭煲，再按煮饭键时，你会发现总会自动跳起，没关系，你只需要在出气口盖块湿布，等过五六分钟后再按就行了，这时要开始记时间了，二十分钟后再去按下煮饭键，再过二十分钟就可出锅了（不放心可用牙签检查一下，其实如果按这个时间蛋糕没有好，说明牛奶放多了，下次做的时候可以注意一下），蛋糕一倒就出来了，底部色泽很漂亮而且不会糊。

这些都是我失败了无数次，总结出来的经验，如果你能注意这些要点，绝对会做出成功的蛋糕，实在不想做也可以来艾可玛奇蛋糕进行购买。

小诀窍

总是失败，做成蛋饼的同学一定要注意牛奶的用量

蛋黄液中加食用油除了增加香味也是为了降低面粉的筋度

电饭煲的预热也是必要的

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