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会变成水蒸汽气体。
物质都是以三种状态存在的，固态、液态、气态。在一定条件下，相互转化。
水在常温常压下，是液态，当加热到100度，就变成气态水蒸气，低于零度，就变成固态的冰。
根据物理学，压力降低、温度升高，都会使水向变成气态的状态变化。所以在真空内就会变成气体，工业上常用的热管，就是这个原理。
为什么开水烧到100度就上不去了？
当冰、水或冰水混合物 放在大于零度的环境中时，水蒸发（因为蒸发是液体在任何温度下缓慢汽化的过程）
只要有冰的状态存在，冰水混合物的温度中就有小于零度的部分，水就不会沸腾
简单的说，假设均匀加热：冰和水一起加热，同时存在几种转换：水的蒸发、冰的融化和升华。直到冰全部融化，水慢慢升温沸腾。
首先，100度是人为规定的。我们把水的沸点定为100度，冰点定为0度。所以不存在100度或者110度的问题。
这个问题的核心应该是开水烧到100度为什么就上不去了。
原因很简单，液态水在标准大气压下。100度就气化了，也就是说变成了气态。当你测量液态水的温度时永远就是100度。而达到101度或者以上的水已经变成水蒸气了。所以说液态水在标准大气压下最高的温度就是100摄氏度。
开水烧到100度沸腾只是通常的说法。水的沸点是有大气亚强所决定，在海拔高度正负为0的标准大气压强下水烧到100度沸腾，
我们自然居住的地方都于海拔很多，没有绝对的100度。通常情况下说法是，将水加热到100℃时水开始沸腾，此后温度就不再上升，因此人们常说“水的沸点是100℃”。
水的沸点与大气1的压强有关。即气压越高水的沸点越高（如平原地域），一般在80一98度之间。但是，高压锅里的水温可达110度左右，云贵川大约98话，西藏大约60度左右水就沸了（但东西却不一定塾）。水一旦达到了沸点，不论你加多大的火力，其水的沸点保持不变，只会增加蒸发。总之，水的沸点（温度）是随着大气压的改变而改变的。
这其实很简单，如果你定义水开温度就是110度，那就是110度，你可以定义为任何一个数字，定义为零度，都可以，负数都可以。但是很明显，结冰为零度，水开为100度，比较合理或者说比较简单清晰。
我不知道提问者真正的疑问，是对数学的理解有问题还是认为为什么水开了温度不继续上升，我估计是前者
所以问题在于提问者对数学的理解，就如数学的进制，你可以二进制，三进制，四进制等都可以，
100进制1000,10000进制都可以，但是我们一般就是十进制，十六进制，60进制，24进制…这都是人为的规定。
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