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用料 ?
鲢鱼 （一斤半）
蒜
红尖椒
豆豉酱 （选用）
卤水汁 （李锦记牌）
葱
香菜
青花椒
白糖
白酒
红烧鲢鱼的做法 ?
一斤半鲢鱼洗净，控干水
鲢鱼腮帮肉，鱼身上最美味的部份
鱼肚切片，鱼油切成小块
锅内热油，放入鱼油煎炒2分多钟，直到鱼油看起来有油渣的感觉
放入切好的蒜瓣、红尖椒、姜片、两勺豆豉酱、一大把青花椒，煎炒香
放入鲢鱼肉，迅速翻炒一分钟左右
加入半锅清水，开大火煮沸，放入适量卤水汁（我已把这个调味料用来替代酱油）估计两大勺和一小勺白糖、三瓶盖白酒，盖上锅盖小火焖煮半小时
揭开锅盖，放入切好的鱼肚，大火稍微收干下多余的汤汁，再撒上切好的葱和香菜即可
大白鲢鱼怎么做最好吃
主料：白鲢鱼1700g
辅料：油适量、盐适量、黄酱适量、醪糟适量、大料少许、醋适量、老抽少许、生姜适量、大葱适量、大蒜适量。
酱烧白鲢鱼的做法
1、大白鲢鱼一尾，掏鳃去肉脏，将黑色的腹膜去除 洗净控水。
2、将整条鱼分割成段。
3、将鱼段分别沾上面粉，并扑去表多余面粉。
4、炒锅置于火上，倒适量食用油热锅热油。
5、放入沾过面粉的鱼段煎炸制两面金黄。
6、大葱、生姜、大蒜切好准备料盆里倒入60克黄酱、少许老抽、醪糟等调制。
7、将炸好的鱼全部倒入炒锅中将适量醋淋入鱼块表面后，迅速盖上锅盖，闷一两分钟。
8、再撒入生姜、大葱，大蒜等然后将调制好的酱汁淋入鱼段表面再加适量清水，水量与锅内鱼段平齐即可。
9、以中火炖制约半小时，烫水浓稠收汁。
10、将鱼段装入盘中，这烧鲢鱼块就完成了。
白鲢鱼的几种做法
一:清蒸白鲢:
主料:鲢鱼(1000克)
辅料:鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇(鲜)(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克)
调料:猪油(板油)(30克) 猪油(炼制)(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
做法:
1. 将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用;
2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片;
3. 冬菇、黄瓜切片;
4. 猪板油去筋，切成丁;
5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤(400克)入笼用大火蒸熟即可;
6. 出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。
二: 炖白鲢鱼:
主料:白鲢鱼(750克)
辅料:木耳(水发)(50克)
调料:大葱(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克)
做法:
1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀;
2. 水发木耳洗净;
3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅;
4. 炸至两面浅**时捞出;
5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开;
6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中;
7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
三:砂锅鲢鱼头:
主料:白鲢鱼(400克)
辅料:猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇(鲜)(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)
调料:青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克)
做法:
1.把鲢鱼头收拾干净，洗净、拭干水分，入油锅中两面煎黄。
2.将瘦猪肉切薄片，大白菜洗净切长方形块，香菇去蒂洗净，一同放入砂锅，加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒，放入鱼头一起上旺火烧开，再用小火焖煮1小时。
3.加入洗好、泡软的粉皮再煮一会，待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅。
四: 茄汁鲢鱼:
主料:白鲢鱼(500克)
调料:番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 小麦面粉(20克)
做法:
1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹;
2. 抹上精盐，扑上干面粉;
3. 鱼用油炸至金**，捞出入盘;
4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。
五: 葱油鲜鲢鱼:
主料:白鲢鱼 盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法:
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;
2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用;
3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
提示:煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。
六:冻豆腐炖白鲢:
主料:冻豆腐、鲢鱼头 笋干、薏米、葱、姜 盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法:
1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米;
2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。
七:红烧白鲢:
主料:白鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。
做法:
腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5-7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿(切丁)，味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。
八: 干贝鱼脑羹:
主料:白鲢鱼(500克)
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